Cuba Libre abrió su primer local en Old City, Filadelfia en 2000, dando a los clientes un pasaporte a los sabores y la interesante cultura de Cuba. El nombre del restaurante, que se traduce como "una Cuba libre", significa una esperanza para el futuro de la nación de la atesorada isla. Las cocinas de diferentes etnias se han fusionado suavemente, a fuego lento,  en el caldero cultural de Cuba para crear lo que hoy es la cocina criolla (casera) de la isla. Al combinar ingredientes nativos y tradiciones culinarias con los de América del Sur, España, África, Asia y muchos otros, la cocina cubana es una sabrosa mezcla que refleja su colorida cultura.